Uygun Sarıbay, MineÖnen, EceErgun, Ece2017-01-172017-01-172013-05-14Uygun-Sarıbay, M. ve Önen, E. (2013) Işınlamanın sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısında lutein ve zeaksantin miktarına etkisi, 4. Gıda Güvenliği Kongresi, 14-15 Mayıs 2013. İstanbul : Harbiye Askeri Müze ve Kültür Sitesi.http://kurumsalarsiv.tenmak.gov.tr/handle/20.500.12878/212Işınlama teknolojisi, yumurta ve yumurta ürünlerinde patojen mikroorganizmaları yok ederek hijyenik kaliteyi sağlayan etkili bir teknolojidir ve birçok ülkede uygulanmaktadır. Yumurta sarısında bulunan lutein ve zeaksantin sağlık üzerine önemli etkileri bulunan karotenoid grubu antioksidan bileşiklerdir. Bu çalışmada Üç farklı dozda (1, 2 ve 3 kGy) ışınlanmış sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısı örneklerinde lutein ve zeaksantin miktarı belirlenmiştir. Işınlamadan etkilenen sıvı yumurta sarısı olmuştur. Kurutulmuş ve dondurulmuş yumurta sarısında ışınlamanın lutein ve zeaksantin miktarı üzerine etkisi istatistik açıdan önemsiz bulunmuştur (P≤001).Irradiation is an effective technology to ensure the hygienic quality by eliminating pathogenic microorganisms on egg and egg products and applied in many countries. Lutein and zeaxanthin in the egg yolk are antioxidative compoundsof carotenoid group with significant impacts on health. In this study, lutein and zeaxanthin content of irradiated liquid, frozen and dried egg yolk were determined for three different irradiation doses (1, 2 and 3 kGy). Irradiation caused as significant effect on liquid egg yolk. The effect of irradiation on amount of lutein andturinfo:eu-repo/semantics/openAccessIrradiationIşınlamaEggsYumurtaCarotenoidKarotenoidZeaxanthinZeaksantinFood irradiationGıda ışınlamasıLuteinconferenceObject