Influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt
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Date
1976
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Turkish Atomic Energy Commission, Ankara Nuclear Research and Traning Center
Abstract
Gamma ışınlarının yoğurt florası üzerine özellikle yoğurdun streptokok ve lakto-basilleri üzerine olan etkisini incelemek amacıyla birkaç seri deneme yapıldı ve muhafaza süresi içerisinde, ışınlanmış maya ile yapılan yoğurtla ışınlanmamış maya ile yapılan yoğurt arasında, mayanın ışınlanmış olmasından dolayı, bir fark olup olmadığını görebilmek için asidite kontrolleri yapıldı.
Işınlanmadan hemen sonra uygulanan doza bağlı olarak yoğurt mayası florasında azalma görüldü. Streptokok ve laktobasillerin radyasyona karşı duyarlılıklarının hemen aynı olduğu tespit edildi.
Işınlanmış maya İle yapılan yoğurtların, ışınlanmamış kontrol maya ile yapılan yoğurtlardan daha tatlı olduğu ve ışınlanmanın yoğurdun normal aromasında bir değişiklik yapmadığı anlaşıldı.
Nous avons fait quelques series d'essais dans le domaine de I’influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt, en particulier sur les streptococcus et les lactobacillus du yoghourt et controles les acidites des yoghourts qui se font par le levain irradie et non irradie, pour voir s’il ya une difference due â I’irradiation du levain de yoghourt dans le temps de la preservation des yoghourts. Le nombre de flore du levain de yoghourt diminue en fonction de la dose appliquee immediatement apres irradiation. On a constate que les radiosensibilites des streptococcus et des lactobacillus sont plus au moins les memes. Les yoghourts qui se font par le levain irradie sont plus doux que ceux de controle et II n’existe pas de changement de I’arome de yoghourt normale par I'irradiation. Les acidites des yoghourts qui se font par les levains irradies sont toujours plus basses.
Nous avons fait quelques series d'essais dans le domaine de I’influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt, en particulier sur les streptococcus et les lactobacillus du yoghourt et controles les acidites des yoghourts qui se font par le levain irradie et non irradie, pour voir s’il ya une difference due â I’irradiation du levain de yoghourt dans le temps de la preservation des yoghourts. Le nombre de flore du levain de yoghourt diminue en fonction de la dose appliquee immediatement apres irradiation. On a constate que les radiosensibilites des streptococcus et des lactobacillus sont plus au moins les memes. Les yoghourts qui se font par le levain irradie sont plus doux que ceux de controle et II n’existe pas de changement de I’arome de yoghourt normale par I'irradiation. Les acidites des yoghourts qui se font par les levains irradies sont toujours plus basses.
Description
Keywords
Gamma radiation, Gama radyasyonu, Yogurt flora, Yoğurt florası, Influence, Etki
Citation
Keskin, S. ve Özgüneş, H. (1976). Influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt. Technical Journal, 3(3), 103-109.