Nohut (Cicer Arietium L)’un B vitamini ve oligosakkarit içeriğine ışınlamanın etkisi
| dc.contributor.author | Aylangan, Ayça | |
| dc.contributor.author | Özyardımcı, Berna | |
| dc.contributor.author | İç, Erhan | |
| dc.contributor.department | TAEK-SANAEM | tr_TR |
| dc.date.accessioned | 2017-06-07T08:20:28Z | |
| dc.date.available | 2017-06-07T08:20:28Z | |
| dc.date.issued | 2012-10 | |
| dc.description.abstract | Ülkemiz açısından ekonomik öneme sahip bakliyat ürünlerinin ticaretinde ve özellikle Ortadoğu’ya yapılan ihracatta böceklenmeden kaynaklanan büyük problemler yaşanmaktadır. Bakliyat ürünlerinde üretimden tüketime kadar, depolara taşınma esnasında, depolama ve raf ömrü süresince böcek gelişmesiyle karşılaşılmaktadır ve bu durum ürün ticaretini kısıtlamaktadır. Bakliyat ürünleri zararlıları çok düşük ışınlama dozları ile kontrol altına alınabilmektedir. Böceklenmeye karşı uygulanan bu dozlar, bakliyatın kimyasal yapısında olumsuz değişikliğe neden olmamaktadır. Bu çalışmada, nohut örneklerinde (Cicer arietium L) B vitamini (tiamin, riboflavin) ve oligosakkarit (rafinoz, stakiyoz) içeriğine gama ışınlarının etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, nohut örnekleri 3 farklı ışınlama dozunda (0.25 kGy, 0.50 kGy ve 1.00 kGy) ışınlanmış ve HPLC (Yüksek performans sıvı kromatografisi) kullanılarak analiz edilmiştir. Işınlanmamış kontrol örneği ile ışınlanmış nohut örnekleri karşılaştırıldığında B vitamini içeriğinde önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. Oligosakkarit içeriği dikkate alındığında ise, özellikle stakiyoz miktarında ışınlama dozuna bağlı olarak azalma olmuştur. Işınlama teknolojisi kullanılarak düşük ışınlama dozları (<1 kGy) ile nohut gibi bakliyat ürünlerinin böceklenmeden kaynaklanan depo kayıpları engellenebilmektedir. | tr_TR |
| dc.description.sponsorship | TAEK - A4.H5.F8 “Gıda Işınlama Araştırmaları, Işınlama Teknolojisinin Bakliyat Ürünlerine Uygulanması | tr_TR |
| dc.identifier.citation | Aylangan, A., Özyardımcı, B. ve İç, E. (2012). Nohut (Cicer Arietium L)’un B vitamini ve oligosakkarit içeriğine ışınlamanın etkisi. 11. Ulusal Gıda Kongresi, 10-12 Ekim 2012. Hatay : Mustafa Kemal Üniversitesi. | tr_TR |
| dc.identifier.startpage | 69 | tr_TR |
| dc.identifier.uri | http://kurumsalarsiv.tenmak.gov.tr/handle/20.500.12878/426 | |
| dc.identifier.volume | 45 | tr_TR |
| dc.language.iso | tur | tr_TR |
| dc.publisher | Gıda Teknolojisi Derneği | tr_TR |
| dc.relation.journal | 11. Ulusal Gıda Kongresi | tr_TR |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | tr_TR |
| dc.subject | Chickpea | tr_TR |
| dc.subject | Nohut | tr_TR |
| dc.subject | Irradiation | tr_TR |
| dc.subject | Işınlama | tr_TR |
| dc.subject | B vitamins | tr_TR |
| dc.subject | B vitamini | tr_TR |
| dc.subject | Oligosaccharides | tr_TR |
| dc.subject | Oligosakkaritler | tr_TR |
| dc.title | Nohut (Cicer Arietium L)’un B vitamini ve oligosakkarit içeriğine ışınlamanın etkisi | tr_TR |
| dc.type | conferenceObject | tr_TR |