La possibllite de prolonger la duree de conservation des saucisses par irradiation
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Date
1974-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Turkish Atomic Energy Commission, Ankara Nuclear Research Center
Abstract
Işınlama ile sosislerin korunma sürelerinin uzatılması imkânları üzerinde mikrobiyolojik incelemeler yapıldı.
Polietilen torbalara konan sosisler 0.2 ilâ 1.0 Mrad arasında ışınlandı ve ışınlamadan sonra iki farklı sıcaklık derecesinde saklandı: 3°C±1°C ve 8°C±1°C.
Işınlanmadan hemen sonra, ışınlanmış olan sosislerin hepsinin kırmızı renklerinin gamma ışını etkisiyle soluklaştığı ve bu solukluğun doz şiddeti ile orantılı olarak arttığı tespit edildi.
8°C derecede saklanan ışınlanmış ve ışınlanmamış sosislerdeki mikroorganizmaların daha çabuk ürediği ve kokuşmanın daha çabuk meydana geldiği görüldü. Bu nedenle ışınlamadan sonra sosislerin 3°C derecede saklanmaları gerektiği ve 130 günlük bir korunma süresi için optimum dozun 0.8 Mrad olduğu tespit edildi.
Nous avons fait des etudes microbiologiques sur la possiblite de prolonger la duree de conservation des saucisses par I’irradiation. Les saucisses emballes dans du polyethylene sont irradies â des doses internes de 0.2 â 1.0 Mrad et gardes â deux differentes temperatures, apres irradiation ; 3°C±1°C et 8°C 1°C. Nous avons fait des examens bacteriologiques et organolep-tiques immediatement apres irradiation et dix jours intervalle en periodique apres irradiation. Nous avons remarque quapres I’irradiation les couleurs rouges de tous les saucisses irradies sont devenues pâles par les rayonnements gamma et les paleurs des saucisses augmentent en fonction de la dose. Nous avons constate que le developpement de tous les microorganismes des saucisses irradies et non irradies et que la putrefaction des saucisses sont plus rapides a la temperature de 8°C degree. Pour cette raison, on a constate qu’il faut garder les saucisses â la temperature de 3°C degree apres irradiation et que la dose optimum est 0.8 Mrad pour la convaservation des saucisses irradies et emballe dans du polyethylene pour une duree de 130 jours.
Nous avons fait des etudes microbiologiques sur la possiblite de prolonger la duree de conservation des saucisses par I’irradiation. Les saucisses emballes dans du polyethylene sont irradies â des doses internes de 0.2 â 1.0 Mrad et gardes â deux differentes temperatures, apres irradiation ; 3°C±1°C et 8°C 1°C. Nous avons fait des examens bacteriologiques et organolep-tiques immediatement apres irradiation et dix jours intervalle en periodique apres irradiation. Nous avons remarque quapres I’irradiation les couleurs rouges de tous les saucisses irradies sont devenues pâles par les rayonnements gamma et les paleurs des saucisses augmentent en fonction de la dose. Nous avons constate que le developpement de tous les microorganismes des saucisses irradies et non irradies et que la putrefaction des saucisses sont plus rapides a la temperature de 8°C degree. Pour cette raison, on a constate qu’il faut garder les saucisses â la temperature de 3°C degree apres irradiation et que la dose optimum est 0.8 Mrad pour la convaservation des saucisses irradies et emballe dans du polyethylene pour une duree de 130 jours.
Description
Keywords
Conservation irradiation, Koruyucu ışınlama, Sausage, Sosis
Citation
Keskin, S. (1974). La possibllite de prolonger la duree de conservation des saucisses par irradiation. Technical Journal, 1(2), 89-97.