Işınlanmış yumurta ve yumurta ürünlerinde kalite değişimleri
Loading...
Date
2012
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü
Abstract
Yumurta ve yumurta ürünleri, Salmonella infeksiyonlarına neden olması sebebiyle risk oluşturmaktadır. Işınlama, farklı gıdaların yanısıra yumurta ürünlerinde de uygulanan bir teknolojidir. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2000 yılında 3 kGy’lik ışınlama dozunun kabuklu yumurtada Salmonella seviyesini azalttığını onaylamıştır. Işınlama teknolojisi uygulayan her ülke kendine ait yasal düzenlemeleri oluşturmuştur. Ülkemizde de 1999 yılında yayımlanarak yürürlüğe giren Gıda Işınlama Yönetmeliği uygulanmaktadır. Bu makale, ışınlanmış kabuklu, sıvı, kurutulmuş ve dondurulmuş yumurta ürünlerinin kalite özellikleri konusunda yapılmış çalışmaların özetidir. Işınlama, yumurta ve yumurta ürünlerinde hijyenik kaliteyi sağlamada etkin bir şekilde, bir çok ülkede uygulanmaktadır. Işınlanmış yumurta ve yumurta ürünlerinin fizikokimyasal kalite özellikleri ise ışınlama dozlarına bağlı olarak değişmektedir.
Egg and egg products cause a risk due to Salmonella infections. Irradiation technology is applied for many food products as well as egg and egg products of qualıty. US Food and Drug Administration approved irradiation of shell eggs with doses up to 3 kGy. Each country established its own legal regulations. The Food Irradiation Regulation was published in 1999. In this study, different studies quality of irradiated shell, liquid, dried and frozen egg productswere rewiewed. Irradiation is an effective technology to ensure the hygenic quality and applied in many countries. Irradiated egg and egg products of physicochemical qualıty properties change depending on the irradiation dose
Egg and egg products cause a risk due to Salmonella infections. Irradiation technology is applied for many food products as well as egg and egg products of qualıty. US Food and Drug Administration approved irradiation of shell eggs with doses up to 3 kGy. Each country established its own legal regulations. The Food Irradiation Regulation was published in 1999. In this study, different studies quality of irradiated shell, liquid, dried and frozen egg productswere rewiewed. Irradiation is an effective technology to ensure the hygenic quality and applied in many countries. Irradiated egg and egg products of physicochemical qualıty properties change depending on the irradiation dose
Description
Keywords
Irradiation technology, Işınlama teknolojisi, Egg and egg products, Yumurta ve yumurta ürünleri
Citation
Uygun-Sarıbay, M. ve T. Köseoğlu (2012) Işınlanmış yumurta ve yumurta ürünlerinde kalite değişimleri. Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi, 12.cilt, 41-48 sayfalar.