Cilt 3 - Sayı: 3 (1976)

Permanent URI for this collection

Now showing 1 - 1 of 1

Influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt
(Turkish Atomic Energy Commission, Ankara Nuclear Research and Traning Center, 1976) Keskin, Sabri; Özgüneş, H.; AEK-Ankara Nükleer Araştırma ve Eğitim Merkezi
Gamma ışınlarının yoğurt florası üzerine özellikle yoğurdun streptokok ve lakto-basilleri üzerine olan etkisini incelemek amacıyla birkaç seri deneme yapıldı ve muhafaza süresi içerisinde, ışınlanmış maya ile yapılan yoğurtla ışınlanmamış maya ile yapılan yoğurt arasında, mayanın ışınlanmış olmasından dolayı, bir fark olup olmadığını görebilmek için asidite kontrolleri yapıldı. Işınlanmadan hemen sonra uygulanan doza bağlı olarak yoğurt mayası florasında azalma görüldü. Streptokok ve laktobasillerin radyasyona karşı duyarlılıklarının hemen aynı olduğu tespit edildi. Işınlanmış maya İle yapılan yoğurtların, ışınlanmamış kontrol maya ile yapılan yoğurtlardan daha tatlı olduğu ve ışınlanmanın yoğurdun normal aromasında bir değişiklik yapmadığı anlaşıldı.