Farklı ışınlama dozlarının hamburger köftelerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri

Simple item page
dc.contributor.authorAylangan, Ayça
dc.contributor.authorVural, Halil
dc.contributor.departmentTAEK-SANAEMtr_TR
dc.date.accessioned2017-06-02T09:03:46Z
dc.date.available2017-06-02T09:03:46Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractBu çalışmada, hamburger köftesi örneklerine 0.4 kGy; 0.8 kGy ve 1.2 kGy olmak üzere üç farklı ışınlama dozu uygulanmış ve örnekler iki farklı depolama sıcaklığında (+4 °C ve -12 °C) sırasıyla 8 gün ve 30 gün depolanmıştır. Örneklerde oksidasyon seviyesini belirlemek amacıyla tiyobarbütirik asit (TBA) analizi uygulanmış ve protein yapısındaki değişimler Azalan Tam Yansıma Spektroskopisi (ATR-FTIR) ile belirlenmiştir. Örneklere panelistler eşliğinde duyusal analiz yapılmıştır. TBA analizi sonucunda, +4 °C’da depolanan örneklerde 3.18 – 1.03 mg malonaldehit/kg örnek, -12 °C’da depolanan örneklerde ise 1.78 – 1.03 mg malonaldehit/kg örnek aralığında tespit edilmiştir. Işınlama dozlarının protein yapısındaki α-sarmal ve β-düzlemsel tabakanın % değerleri ve α-sarmal/β-düzlemsel tabaka oranında önemli bir farklılığa yol açmadığı bulunmuştur. Duyusal analiz sonucunda da uygulanan ışınlama dozlarının duyusal özelliklere etkisi önemsiz bulunmuştur.tr_TR
dc.description.sponsorshipTAEK-V-D.04.TAEK.1.03 Proje kodlu “Işınlanmış Gıdaların Tespiti Projesi”tr_TR
dc.identifier.citationAylangan, A. ve Vural, H. (2012) Farklı ışınlama dozlarının hamburger köftelerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri. Gıda. 37, 1, 9-16.tr_TR
dc.identifier.endpage16tr_TR
dc.identifier.issn1300-3070tr_TR
dc.identifier.issn1309-6273tr_TR
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage9tr_TR
dc.identifier.urihttp://kurumsalarsiv.tenmak.gov.tr/handle/20.500.12878/423
dc.identifier.volume37tr_TR
dc.language.isoturtr_TR
dc.publisherGıda Teknolojisi Derneğitr_TR
dc.relation.journalGıda (The Journal of Food)tr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesstr_TR
dc.subjectIrradiationtr_TR
dc.subjectIşınlamatr_TR
dc.subjectHamburger meatballstr_TR
dc.subjectHamburger köftesitr_TR
dc.subjectSensory evaluationtr_TR
dc.subjectDuyusal analiztr_TR
dc.subjectATR-FTIRtr_TR
dc.subjectTBAtr_TR
dc.titleFarklı ışınlama dozlarının hamburger köftelerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileritr_TR
dc.title.alternativeEffects of different radiation doses on physical, chemical and sensory properties of hamburger meatballstr_TR
dc.typearticletr_TR
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
60016.pdf
Size:
478.81 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.42 KB
Format:
Unknown data format
Description:
Download
Collections
Makale 2010-2019 yılları