Işınlamanın sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısında lutein ve zeaksantin miktarına etkisi

Simple item page
dc.contributor.authorUygun Sarıbay, Mine
dc.contributor.authorÖnen, Ece
dc.contributor.authorErgun, Ece
dc.contributor.departmentTAEK-SANAEMtr_TR
dc.date.accessioned2017-01-17T06:28:37Z
dc.date.available2017-01-17T06:28:37Z
dc.date.issued2013-05-14
dc.description.abstractIşınlama teknolojisi, yumurta ve yumurta ürünlerinde patojen mikroorganizmaları yok ederek hijyenik kaliteyi sağlayan etkili bir teknolojidir ve birçok ülkede uygulanmaktadır. Yumurta sarısında bulunan lutein ve zeaksantin sağlık üzerine önemli etkileri bulunan karotenoid grubu antioksidan bileşiklerdir. Bu çalışmada Üç farklı dozda (1, 2 ve 3 kGy) ışınlanmış sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısı örneklerinde lutein ve zeaksantin miktarı belirlenmiştir. Işınlamadan etkilenen sıvı yumurta sarısı olmuştur. Kurutulmuş ve dondurulmuş yumurta sarısında ışınlamanın lutein ve zeaksantin miktarı üzerine etkisi istatistik açıdan önemsiz bulunmuştur (P≤001).tr_TR
dc.description.abstractIrradiation is an effective technology to ensure the hygienic quality by eliminating pathogenic microorganisms on egg and egg products and applied in many countries. Lutein and zeaxanthin in the egg yolk are antioxidative compoundsof carotenoid group with significant impacts on health. In this study, lutein and zeaxanthin content of irradiated liquid, frozen and dried egg yolk were determined for three different irradiation doses (1, 2 and 3 kGy). Irradiation caused as significant effect on liquid egg yolk. The effect of irradiation on amount of lutein and
dc.identifier.citationUygun-Sarıbay, M. ve Önen, E. (2013) Işınlamanın sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısında lutein ve zeaksantin miktarına etkisi, 4. Gıda Güvenliği Kongresi, 14-15 Mayıs 2013. İstanbul : Harbiye Askeri Müze ve Kültür Sitesi.tr_TR
dc.identifier.urihttp://kurumsalarsiv.tenmak.gov.tr/handle/20.500.12878/212
dc.language.isoturtr_TR
dc.publisherGıda Güvenliği Derneğitr_TR
dc.relation.journal4. Gıda Güvenliği Kongresi, 14-15 Mayıs 2013, İstanbul, Harbiye Askeri Müze ve Kültür Sitesitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesstr_TR
dc.subjectIrradiationtr_TR
dc.subjectIşınlamatr_TR
dc.subjectEggstr_TR
dc.subjectYumurtatr_TR
dc.subjectCarotenoidtr_TR
dc.subjectKarotenoidtr_TR
dc.subjectZeaxanthintr_TR
dc.subjectZeaksantintr_TR
dc.subjectFood irradiationtr_TR
dc.subjectGıda ışınlamasıtr_TR
dc.subjectLuteintr_TR
dc.titleIşınlamanın sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta sarısında lutein ve zeaksantin miktarına etkisitr_TR
dc.typeconferenceObjecttr_TR
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
80009.pdf
Size:
902.42 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
11 B
Format:
Unknown data format
Description:
Download
Collections
Konferans 2010-2019 yılları