Işınlamanın sıvı yumurtanın kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması

Simple item page
dc.contributor.authorUygun Sarıbay, Mine
dc.contributor.authorKöseoğlu, Turhan
dc.contributor.authorHalkman, Hilal B. D.
dc.contributor.authorBaşbayraktar, Vasfiye
dc.contributor.authorYücel, Pelin
dc.contributor.departmentTAEK-SANAEMtr_TR
dc.date.accessioned2017-03-14T13:37:25Z
dc.date.available2017-03-14T13:37:25Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionTENMAK D.N.. 10013tr_TR
dc.description.abstractIşınlama teknolojisi birçok ülkede yumurta ve yumurta ürünlerinde patojen mikroorganizmaların eliminasyonu amacıyla uygulanmaktadır. Bu araştırmada, sıvı, dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta üç farklı dozda (1.0, 2.0 ve 3 kGy’de) ışınlanarak ve ürün özelliklerine göre depolanarak (sıvı yumurta 21 gün, kurutulmuş ve dondurulmuş yumurta da 1 yıl süre) mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri açısından değerlendirilmiştir. Sıvı ve dondurulmuş yumurta örneklerinde Salmonella spp.’nin yok edilmesi için 1 kGy ışınlama dozunun yeterli olduğu belirlenmiş, kurutulmuş yumurta örneklerinde ise Salmonella spp. varlığı tespit edilememiştir. Işınlamadan en fazla etkilenen sıvı yumurta ve en fazla etkisi renk üzerine (toplam karotenoid, lutein, zeaksantin pigment miktarı ve Minolta L, a ve b değerleri ) olmuştur. Işınlama sonucunda yumurta akında oluşan viskozitedeki azalma, köpük oluşumunu arttırması ışınlamanın oluşturduğu önemli pozitif bir özelliktir. Önemli bir protein kaynağı olarak tüketilen yumurtanın uygulanan ışınlama dozlarında proteinlerinin ikincil yapısını etkilemediği belirlenmiştir.tr_TR
dc.description.abstractIrradiation technology is applied to eliminate pathogenic microorganisms on egg and egg products in many countries. In this study, liquid, frozen and dried egg samples were irradiated at three different irradiation doses (1 kGy, 2 kGy and 3 kGy) and stored at suitable period according to shelf life of the products (liquid egg 21 days, frozen and dried egg, 12 months). Microbiological, chemical, physical and organoleptic properties of samples were determined. 1 kGy irradiation dose was adequate to inactivate Salmonella spp on liquid and frozen egg products and Salmonella spp presence could not be detected on dried egg product. Irradiation was the most effective on liquid egg and the most significant effect of irradiation was on the color properties (total carotenoid, lutein, zeaxanthin quantity and Minolta color parameters L, a, b). Irradiation of egg which is consumed as an important source of protein, results in no change in secondary structure of protein.tr_TR
dc.identifier.citationUygun Sarıbay, M. ... [ve arkadaşları]. (2013). Işınlamanın sıvı yumurtanın kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması. Ankara : Türkiye Atom Enerjisi Kurumu.tr_TR
dc.identifier.urihttp://kurumsalarsiv.tenmak.gov.tr/handle/20.500.12878/332
dc.language.isoturtr_TR
dc.publisherTürkiye Atom Enerjisi Kurumutr_TR
dc.relation.ispartofseriesTürkiye Atom Enerjisi Kurumu, Teknik rapor;TAEK TR-2013-1
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesstr_TR
dc.subjectFood irradiationtr_TR
dc.subjectGıda ışınlamasıtr_TR
dc.subjectEgg and egg productstr_TR
dc.subjectYumurta ve yumurta ürünleritr_TR
dc.subjectLiquid eggtr_TR
dc.subjectSıvı yumurtatr_TR
dc.subjectGamma irradiationtr_TR
dc.subjectGama ışınlamasıtr_TR
dc.titleIşınlamanın sıvı yumurtanın kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılmasıtr_TR
dc.typereporttr_TR
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
10013.pdf
Size:
7.47 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.42 KB
Format:
Unknown data format
Description:
Download
Collections
Rapor 2010-2019 yılları