Browsing by All Authors "Keskin, Sabri"
Now showing 1 - 4 of 4
Results Per Page
Sort Options
Item Gamma ışınları ile patateslerde çimlenmeyi önleme denemeleri(T.C. Atom Enerjisi Komisyonu, Ankara Nükleer Araştırma Merkezi, 1972-01) Keskin, Sabri; Merter, Ülkü; TAEK-ANAEM"Patates, soğan ve bazı et türlerinin gamma ışınları ile ışınlanarak raflama sürelerinin uzatılması" konulu projeyle ilgili olarak 7 tür patates nümunesinde filizlenmelerini önleme amacıyla ilk seri aenemeler yapıldı. Bu denemeler A.N.A.M. gıda ışınlama laboratuvarınm mevcut şartları içerisinde patateslerin çimlenmesini önleyebilecek en uygun dozu tayin etmek ve gamma ışınlarının patatesler üzerindeki etkilerini görebilmek için yapıldı. Işınlanmış ve ışınlanmamış patatesler ışınlamadan sonra +22°, + 25°C ilâ +25° +30°C derece arasında ve %65 lik nisbi rutubet dereceli bir ortamda korundu. Uygulanan şartlarda ışınlamaya karşı en duyarlı olan patates türlerinin Primabel ve Ari olduğu ve en dayanıklı türlerin de Resy ve Sarıkız olduğu anlaşıldı. Işınlamadan sonra patateslerin korunması için uygulanan +22°, + 25°C derecelik bir sıcaklık ile +25°, + 30°C derecelik sıcaklığın ve %65 lik nisbi rutubet derecesinin özellikle ışınlanmış patatesler için uygun bir ortam olmadığı saptandı. Denemeler değişik şartlar uygulanarak devam etmektedir.Item Gıda ışınlamasında ürünün bileşiminin ve geometrinin doz dağılımı üzerine etkisi(T.C. Atom Enerjisi Komisyonu, Ankara Nükleer Araştırma Merkezi, 1971-05) Keskin, Sabri; TAEK-ANAEMGıda ışınlamasında İyonlaştırıcı ışınımlardan en uygun şekilde yararlanabilmek, gıda maddesi tarafından ışınlama sırasında soğurulan dosun iyi bilinmesine bağlıdır. Gıda maddesi tarafından ışınlama sırasında soğurulan doz, ürünün ve kullanılan kaynağın şekilleri ve özellikleri nedeniyle, gıda maddesinin her tarafında aynı değildir ve heterojen olarak dağılır. Dozun bu şekilde dağılışına gıdanın bileşimi, şekli, ürünün veya kaynağın hareketli veya sabit olması gibi etken etki etmektedir. Bu çalışmada bu etkenlerin etkisini açıklamak amaciyle, yoğunluk bakımından biribirinden oldukça farklı iki ürün ele alınarak hesapları yapıldı ve bulunan sonuçları karşılaştırıldı. Böylece gıda ışınlamasında ürünün bileşiminin ve geometrik durumun doz dağılımı üzerine olan etkisi açıklanmaya çalışıldı.Item Influence des rayonnements gamma sur la flore de yoghourt(Turkish Atomic Energy Commission, Ankara Nuclear Research and Traning Center, 1976) Keskin, Sabri; Özgüneş, H.; AEK-Ankara Nükleer Araştırma ve Eğitim MerkeziGamma ışınlarının yoğurt florası üzerine özellikle yoğurdun streptokok ve lakto-basilleri üzerine olan etkisini incelemek amacıyla birkaç seri deneme yapıldı ve muhafaza süresi içerisinde, ışınlanmış maya ile yapılan yoğurtla ışınlanmamış maya ile yapılan yoğurt arasında, mayanın ışınlanmış olmasından dolayı, bir fark olup olmadığını görebilmek için asidite kontrolleri yapıldı. Işınlanmadan hemen sonra uygulanan doza bağlı olarak yoğurt mayası florasında azalma görüldü. Streptokok ve laktobasillerin radyasyona karşı duyarlılıklarının hemen aynı olduğu tespit edildi. Işınlanmış maya İle yapılan yoğurtların, ışınlanmamış kontrol maya ile yapılan yoğurtlardan daha tatlı olduğu ve ışınlanmanın yoğurdun normal aromasında bir değişiklik yapmadığı anlaşıldı.Item La possibllite de prolonger la duree de conservation des saucisses par irradiation(Turkish Atomic Energy Commission, Ankara Nuclear Research Center, 1974-06) Keskin, Sabri; AEK-Ankara Nükleer Araştırma MerkeziIşınlama ile sosislerin korunma sürelerinin uzatılması imkânları üzerinde mikrobiyolojik incelemeler yapıldı. Polietilen torbalara konan sosisler 0.2 ilâ 1.0 Mrad arasında ışınlandı ve ışınlamadan sonra iki farklı sıcaklık derecesinde saklandı: 3°C±1°C ve 8°C±1°C. Işınlanmadan hemen sonra, ışınlanmış olan sosislerin hepsinin kırmızı renklerinin gamma ışını etkisiyle soluklaştığı ve bu solukluğun doz şiddeti ile orantılı olarak arttığı tespit edildi. 8°C derecede saklanan ışınlanmış ve ışınlanmamış sosislerdeki mikroorganizmaların daha çabuk ürediği ve kokuşmanın daha çabuk meydana geldiği görüldü. Bu nedenle ışınlamadan sonra sosislerin 3°C derecede saklanmaları gerektiği ve 130 günlük bir korunma süresi için optimum dozun 0.8 Mrad olduğu tespit edildi.